哪些品牌的菜刀比较好？
不知道题主问的是特指中华菜刀，还是指厨刀
厨刀不建议只关注品牌，几乎所有品牌都有高低档都有坑，挑厨刀主要还是看钢材、工艺、颜值等，但是品牌方面还是可以说一说的
国产品牌十八子、张小泉等
200元以下可以考虑，200以上不建议，如果你想要一个皮实耐用便宜的，那这种比双立人之流要实在得多，一般家庭首选，缺点就是钢材一般、设计一般、工艺一般，客观来讲国内外厨刀方面还存在一定差距。
德系品牌，如双立人、WMF、三叉等
牌子够大，国际范，对生活品质又点追求的人常常选择的品牌，高端系列值得尊重，但是低端系列非常坑
注意，是非常坑
尤其是双立人，红点银点之流卖中段价格，产品力甚至打不过张小泉、十八子，全凭牌子忽悠人
相比之下三叉就要好得多，德系刀具的优点就是好伺候，不怕锈随便造（大力拍蒜可能会断），钝了就在磨刀棒上划拉几下，会恢复一定的锋利度
双立人的设计感还可以，钢材基本都是X50/1.4116，硬度56-58，钢材非常不厚道，无论是一千多的PRO还是几百的红点银点，用的都是这个钢，普通货色
上到高端的1731系列和BOB合作款这类就比较有看头了，1731系列是双立人的明珠，1731年是双立人品牌创始的年份，以这个数字命名，可见它在双立人产品线的地位，钢材用的是Cronidur 30，硬度60，冰锻工艺，非常非常耐腐蚀，据说是普通不锈钢的300倍，有强大的品牌加成，不便宜，性价比嘛，见仁见智
BOB合作款有五个系列，不一一说明了，主要说下市面上常见的大马士革版本
161层大马士革+SG2粉末钢芯材，夹钢工艺，用料足够豪华，造型足够拉风，价格足够昂贵
从刀条到手柄都是为西方人设计的，一般亚洲人使用可能会感觉涨手
市面上各渠道综合，以最常用的20cm主厨刀来说，价格在2000-3000之间（一把）
要说厨刀吧，不得不承认的是日系品牌在国际上都有很大的优势
日本人的刀剑文化，无论你认可不认可，现在都在代表着东方刀剑文化，本来这块国内应该是得天独厚的优势，但是文化的传承和保护做的并不好，现在反而老子被儿子代表了
品牌方面有tojiro藤次郎、mac真久作、shun旬、zanmai三昧、孝行、miyabi雅（双立人旗下在日品牌）等，日系厨刀的特点就是硬度高、锋利度高，缺点就是过刚易折，非常脆，不能切硬物（包括鱼刺冻肉等）
藤次郎就是日系厨刀中的小米，讲究的就是性价比
如果想体验日系厨刀极致的硬度和锋利度，建议从VG-10钢材起步，藤次郎品牌的VG-10最低300左右就有的选，硬度60以上，量大管饱
之后就来到了重头戏
我最钟爱的品牌，旬
旬和它的同行们相比比较年轻，到现在不过二十多个年头，是KAI贝印集团旗下的高端品牌
主要做的是欧美生意，所以很多高端款式都由美国的威廉姆斯·索诺马独家销售，国内渠道很少
价格基本在6、7百元起步
SORA空系列——低端，VG-10钢材，夹钢工艺，刀条是焊接的，两侧和上半部分是软钢
CLASSIC经典系列——入门，销量最多的走量款，VG-MAX钢材，同样夹钢工艺，比SORA用料厚道一些，两侧有33层大马士革花纹，这个系列有中华菜刀，价格在1000左右（浅色手柄的金发系列和经典系列除了颜色几乎一样）
PREMIER首席系列——入门，配置和经典系列差不多，一样的钢材，区别是多了锤纹锻打装饰，比经典系列价格略高，这个系列貌似没有中华菜刀，价格比经典系列贵100-200（同样有姊妹款金发）
PRO匠系列——中端，特点是通体VG钢材，用料扎实，审美上的事见仁见智，刀型多是日式传统刀型，但是个系列中有中式菜刀。国内价格在1500以上
BLUE系列比较特殊，它使用了日本传统刃物钢中的青纸系列，VG0008这把10寸的牛刀（这把我有，好用）用的是超级青纸，其他是青纸二号，硬度在62，个人认为安来钢（青纸、白纸）做的厨刀切割感是最好的，优点明显，研磨性、硬度都很好，缺点同样明显，非常不耐锈，肉眼可见的速度在生锈，难伺候，不适合家庭使用，专业厨师或者高段位玩家比较适合
终于来到了高端产品线，KAJI系列，钢材用上了厨刀钢材的顶点——粉末钢，KAJI系列用的SG2粉末钢硬度要比VG钢更高，保持性（保持锋利的时间）更好，研磨性要差一些，没什么说的，这个系列就是钢好，价格也比较高端，国内渠道一般在2000左右
双核有三个系列——日式风格的双核、威廉姆斯索诺马独家的HIKARI光芒、Nagare流水
这三代双核使用的工艺和材质都是一样的，VG2&VG10双核混打，也就是把VG2和VG10两种钢材用不同的逻辑反复折叠得到想要的纹理，再加工成刀条，通体双核钢，是最接近真正大马士革钢概念的工艺，据说两种钢材形成的刀锋因为不同钢材的保持度不同，会产生不一样的损耗而得来微锯齿加强锋利度（真假我也不知道）。这个系列非常有玩头，价格高昂，国内渠道在2000以上
FUJI富士系列是旬的量产旗舰产品，两侧161层大马士革立体花纹，中间是SG2粉末钢芯材，铁木手柄，性能顶级，颜值顶级，是旬的最高端系列，国内正规渠道买不到，威廉姆斯索诺马独享，代购在3000左右
TAIYO太阳应该是圈内人气最高的一把刀了，没的说，一个帅字贯彻一生，这个立体花纹太酷炫，SG2芯材，两侧我没记错的话是54层大马士革花纹，八角旋转手柄，限量版，发售价77000日元，已经绝版，海淘二手货在7000以上，还有一个姊妹款紫凤，纯手工版本，两万大洋一把，二位数限量
旬并不是最好最高端的厨刀品牌，它只能说是顶级厨刀品牌之一，比它地位更高的像重房、醉心这类手工厨刀品牌已经脱离了使用价值，更多的在于文化价值和收藏价值，一般家用，这个档次已经到顶
miyabi雅，zanmai三昧，yaxell的豪、超豪等同样有不低于甚至会有高于旬的产品，篇幅有限，就说到这
