在哪里能买到真正的蜂蜜？

对于普通消费者选择蜂蜜确实让人头疼，看着每家都是自己养蜂，都有自己的故事，蜂蜜都挺真，即使让我们养蜂人来选也不容易。像很多人说的，现在蜂蜜市场假的太多，这是事实，现在蜂蜜市场假蜜、劣质蜜横行，但大家细想一下，哪个行业没有造假，其实每个行业都有造假，这是不可避免的，养蜂行业也有，有造假不代表所有的蜜都是假的，好的养蜂人、好的蜂蜜还是有很多，所以选到好蜂蜜也不是不可能，所以大家也不要那么悲观。

咱家是职业养蜂人，哥哥嫂子拉蜜蜂全国各地跟着花期转，南到海南，北到东北，每年根据每个地区的气候条件，有选择的去一些地区采蜜，作为年轻一代的养蜂人，我们责任重大，我们会做好蜂蜜事业的传承，不仅会采酿好的蜂蜜，还会做好蜂蜜知识的传播，让更多的人了解蜂蜜，让中国蜜越来越好，也希望大家多多支持，谢谢。

养蜂采蜜这么多年，时常被问到一些关于蜂蜜的问题，今天总结了十个被问频率最高的问题，希望让您对蜂蜜有个新的认识。

一、蜂蜜成分是什么，有什么好处？

二、什么蜂蜜最好？市面上都有几类蜂蜜？

三、意蜂蜜跟土蜂蜜哪个更好？

四、养蜂人会不会喂蜂蜜白糖，造假蜂蜜？

五、蜂蜜应该卖多少钱？

六、从哪能买到真正的天然蜂蜜？

七、蜂蜜的几大特性（重点聊蜂蜜结晶）？

八、怎么鉴别蜂蜜真假？

九、怎样储存蜂蜜？

十、什么情况蜂蜜不能食用了？蜂蜜变质的样子？

一、蜂蜜成分是什么，有什么好处？

蜂蜜是蜜蜂从开花植物的花中采得的花蜜在蜂巢中经过充分酿造而成的天然食品，它主要成分是果糖、葡萄糖和水分，其次是蔗糖、糊精、有机酸和矿物质，还有些含量少，但对人体代谢过程作用很大的各种氨基酸，微量元素、各种酶以及天然的芳香化合物质等。

对于蜂蜜的营养价值，一直是大家关心的，而且褒贬不一，我的观点是蜂蜜的营养是丰富的，正是因为它的营养丰富，它也会有好多好处；但我不赞同的是有些不良商家为了达到销售目的，夸大蜂蜜的作用，把蜂蜜当成药来推荐，能治这个，能管那个的；我更不赞同那些既不是从事养蜂行业，又不是搞蜂蜜研究的科研人员，都没吃过蜂蜜，道听途说了一些蜂蜜的事，张口就来蜂蜜就是糖，一点好处也没有，把蜂蜜说的一无是处，而且写的长篇文章在那讽刺蜂蜜，为了追求点击量，这种人你有什么资格在那夸夸其谈。

蜂蜜中的六大成分：

1、蜂蜜中的糖类

蜂蜜中的主要成分是糖类，占蜂蜜的75%左右，依据蜂蜜的种类和品质不同这个数值会变化，这些糖类大部分是单糖，占到糖类的95%左右，分为葡萄糖和果糖。

2、蜂蜜中的蛋白质和氨基酸

蜂蜜中蛋白质的含量平均为0.3%，蜂蜜中含有18中氨基酸，其中8种氨基酸为人体必需。氨基酸是蛋白质的组成部分，而蛋白质是人体组织、酶、色素、免疫体等和人体健康密切相关的物质的组成部分。

3、蜂蜜中的酶

蜂蜜中含有多种酶，主要有淀粉酶、蔗糖酶、葡萄糖氧化酶和过氧化氢酶等，它们在人体代谢和消化过程中起着至关重要的作用，蜂蜜中的酶类，是蜂蜜有多种对人体有益的作用的基础，正因为这些酶的存在，蜂蜜才有别于其他糖类物质。蜂蜜中的酶的含量是检测蜂蜜品质的一个重要指标。为什么经常说冲蜂蜜水温度不要高于60度，因为温度过高就会破坏蜂蜜中的酶类，使蜂蜜失去它本来应有的活性。

4、蜂蜜中的维生素和酸类物质

蜂蜜中的维生素含量也很丰富，其中主要以维生素b族居多，蜂蜜中还含有酸类物质，包括多种有机酸和无机酸，有柠檬酸、葡萄糖酸、苹果酸等等，这就是蜂蜜有淡淡酸味的原因所在。

5、蜂蜜中的芳香类物质

蜂蜜中的芳香类物质来源于花蜜，来源于这种蜂蜜的蜜源植物，所以什么品种的蜂蜜就会散发这种蜂蜜蜜源植物花朵的香味。蜂蜜的芳香类物质和有机酸，构成了蜂蜜独特的味道，所以每种蜂蜜都有自己独特的口感跟花香。

6、蜂蜜中的矿物质

蜂蜜中含有多种矿物质，虽然含量不高，但与人体血液的含量非常接近。蜂蜜中含有乙酰胆碱和抑菌素，这是蜂蜜长期不变质的原因之一，也是食用蜂蜜后能消除疲劳、振奋精神的原因之一。

蜂蜜既然营养成分那么丰富，那它都有什么好处，蜂蜜到底会不会美容养颜、润肺止咳、抗衰老……咱们有待商榷，今天咱们也不说这些不靠边际的功效，咱们就来说说蜂蜜一些实实在在得好处。

蜂蜜的五大好处：

1、蜂蜜解酒

蜂蜜成分中含有一种大多数水果都不含有的果糖，它可以促进酒精的分解吸收，能够起到快速醒酒的作用，并能减轻饮酒后产生的不适感，特别是头痛症状，所以蜂蜜水特别适合解酒，这个我是亲身试验过，特好使。

2、缓解便秘

如果您一直被便秘困扰，又没有特别有效的方法，可以尝试一下喝蜂蜜水，说不定会有意想不到的效果。至于有的人说蜂蜜根本不能缓解便秘，仅仅是因为肠胃果糖不耐受造成的，这么说的朋友你肯定没有感受便秘带来的痛苦，如果有这么一种方法能有效的缓解便秘，又没有副作用，这对便秘患者来说何尝不是一种解脱，管它还是不是果糖不耐受。

3、补水滋润

很多朋友感到口干舌燥、嗓子疼，或是身上燥热，皮肤干燥，遇到这些情况，很多人的第一反应是多喝水。其实，纯水的补水效果并不是最好的，因为它会很快地通过消化道，进入血液中，然后从肾脏排出去，滋润咽喉和消化道黏膜的时间很短。

相比纯水而言，含有少量碳水化合物的水就要好得多。由于碳水化合物是一种亲水物质，它们会吸附很多水分子，延缓水分的吸收速度，阻止它们很快地被排泄掉，这样就有更多的时间使嗓子，消化道感觉滋润。在小分子糖当中，果糖的吸湿效果是最好的，蜂蜜中含有丰富的果糖，用富含果糖的蜂蜜加温水，调成一杯淡蜂蜜水，小口小口地慢慢咽，嗓子会觉得舒服许多，当嗓子有水分的滋润后，不适感就会慢慢得到缓解了。

4、能快速恢复体力

由于蜂蜜中既含有丰富的果糖、葡萄糖及生物活性成分又容易被人体所吸收，因此它特别适合于老人、儿童、产妇以及病体弱者快速恢复体力的需要，特别是工作、运动过程中出现的体力过度消耗时，一杯蜂蜜水足可以让你快速缓解。

5、容易消化吸收

蜂蜜主要成分是单糖（葡萄糖和果糖），单糖不用人体肠胃分泌消化酶消化，可以直接被肠胃吸收，而我们平时吃的白砂糖等属于多糖，多糖需要我们肠胃分泌消化酶，将它们分解为单糖，然后再被我们人体吸收，所以说单糖更便于人体直接吸收，并且在蜂蜜中还会有大量来自蜜蜂消化道的酶类物质，如淀粉酶和转化酶，能帮助人体消化吸收，因此对消化能力弱的老年人以及生病初愈的人吃蜂蜜更适合。

二、什么蜂蜜最好？市面上都有几类蜂蜜？

意蜂蜜，土蜂蜜，黑蜂蜜……

槐花蜜，百花蜜，荔枝蜜……

这牌子，那牌子……

他说这个好，她说那个好……

让一个普通消费者来选蜂蜜，那简直就是大海捞针。

经常被问到，到底哪种蜂蜜最好，其实真的没有哪种蜂蜜最好一说，蜂蜜就是一种天然食品，对于天然食品，当然最天然的状态就是最好的，只要蜂蜜没有动任何手脚，每种蜜都好，因为每种蜜采的不同的花，口感花香成分可能会有区别，所以每种蜜都有自己的特点，各有千秋，只要自己选择的蜜种自己喜欢，那就是最好的，至于有些卖家宣传的这种蜜最好，它有这作用、有那疗效……大家就是听听罢了，不要当真，说这些就是一些噱头，说给那些不懂蜂蜜的人听的。

蜂蜜的种类有太多，根据不同的情况，也有不同的分类方法，按市面上蜂蜜的真假、质量好坏的整体来说，市面上常见的有六大类蜂蜜，而这六大类蜂蜜中只有一类蜂蜜是最好的，所以就像一道选择题，选对的概率只有六分之一，下面我们就一一介绍一下这六大类蜂蜜。

市面的蜂蜜一般分为原蜜、含糖蜜、加工蜜三大类。原蜜又分成熟蜜和非成熟蜜，含糖蜜又分为糖水蜜和底糖蜜，加工蜜则分为浓缩蜜和勾兑蜜，一共六种，只有选择了成熟的原蜜才是正确的选择，接下来我们把这六种蜂蜜进行具体的分析：

一、原蜜有两种

原蜜：从蜂巢直接取出来，不动任何手脚，直接罐装或食用的蜂蜜。

以前，所有的蜂蜜都是纯天然原蜜。品质纯净、营养丰富、口感香甜，是自然界唯一的甜味滋补品，后来，随着人工养蜂技术的提高，以及蜂产业经济利益刺激，原蜜也不一定是天然好品质的真蜂蜜。

1、成熟蜜

蜜蜂采集大自然的花蜜，经过充分酿造，达到封盖成熟后取出来的蜂蜜。这种蜂蜜营养成分丰富、活性高、口感好，因为酿造的周期比较长，产量少，所以成本高，价格也稍微贵一些，成熟蜜才是唯一有资格被称为蜂蜜。

2、非成熟蜜

非成熟蜜又称水蜜，为了提升产量，获取更大的经济价值，有些蜂蜜没有得当充分酿造，还未成熟就被取出来了。就像水果还是五分熟的时候，就从树上摘下来一样。这种蜂蜜，营养成分、活性、口感都不是最佳，并且气温升高时容易发酵变质。现在市面上，非成熟蜜的比例很高，并且很多超市蜜都是用非成熟蜜加工浓缩而成的，并且消费者很难判断。

二、含糖蜜有两种

含糖蜜就是喂食小蜜蜂白糖，产出来的蜂蜜。

1.糖水蜜

这跟造假蜂蜜区别不大，通过给蜜蜂喂糖水来现场摇蜜售卖，让消费者觉得更真一些。

2.底糖蜜

蜜蜂越冬时，外界的气温低，而且无花蜜可采。蜂巢一旦断粮，就必须饲喂白糖应急。等到春天采蜜时，前两次的蜂蜜中多少会有白糖残留，这是无法避免的情况，这种情况下产出的蜂蜜叫做底糖蜜。

有良心的蜂农通常会留下这些底糖蜜，等到阴雨连绵或年底越冬时饲喂蜜蜂。而某些无良蜂农，会将这批蜂蜜鱼目混珠卖出去。

三、加工蜜有两种

加工蜜：一般是在非成熟蜜（水蜜）的基础上，通过人工或者设备进一步加工浓缩甚至掺一些糖浆而成的蜂蜜。

1.浓缩蜜

鉴于水蜜含水量大，状态稀，并且高温易变质缺点，无法保证食品的正常流通。所以就用加工浓缩的方式去掉蜂蜜中多余的水分，就算拿到火星上也不怕发酵变质。所以加工浓缩蜜脱水的蜂蜜就是浓缩蜜，市场上浓缩蜜占比很高。

水蜜本身没什么营养，经过高温浓缩后就更没多少价值了。浓缩蜜很适应现在的市场，因为加工处理过，卖相不会那么多变，从卖相就会让很多消费者信任，不容易区别，更容易被接受。

2.勾兑蜜

勾兑蜜就是用蜂蜜加糖浆或者往高价蜜中掺杂劣质蜜。比如一种是往蜂蜜中掺杂糖浆或者完全用糖浆勾兑的蜂蜜，另一种就是用蜂蜜作为原料来勾兑蜂蜜，比如油菜蜜产量大，价格低，就会把油菜蜜掺入别的高价蜜种中，充当贵蜜卖。

所以说只有成熟蜜，才是真正意义上的蜂蜜，可能蜂蜜市场参差不齐，会有很多人为了利益造假蜂蜜，但是我相信大多数养蜂人还是很用心来做自己的蜂蜜事业的，因为这也是他们的生活，但有个别不良蜂农或者造假者为了利益，忘了采酿好蜜的初衷，让这个蜂蜜行业变得越来越差，也希望广大消费者不要因为个别人，而对真正的养蜂人失去信任，因为他们一直在坚持自己的采酿好蜜的初衷。

三、意蜂蜜跟土蜂蜜哪个更好？

只要蜜的质量没问题，营养成分、口感、活性真的没什么区别，两个都好，各有千秋，谁也不会比谁差。

但在大多数人眼里，土蜂蜜就是比意蜂蜜好，具体怎么好，他们也不知道，可能就是因为一个土字，就会觉得土蜂蜜更纯天然吧。

现在很多消费者对蜂蜜的了解少，大多数人看蜂蜜的好坏，往往是通过蜂蜜的卖相跟名字，看着蜂蜜是液体的，粘稠的，就是好蜜；分层了，结晶了，有气泡了就说蜜不好；听着土蜂蜜，就觉得比其他蜜纯天然。

现在土蜂蜜价格高仅仅就是物以稀为贵，数量少，产量少，所以价格高，仅此而已，而不是因为质量比意蜂蜜高，也不是因为营养价值比意蜂蜜高。

其实在很多人眼里，根本就不知道什么是土蜂蜜，什么是意蜂蜜，今天咱们就来聊聊土蜂蜜跟意蜂蜜有什么区别？

土蜂蜜又称中蜂蜜，就是中华蜜蜂采集多种花蜜而成，就是我们所说的百花蜜，产量稀缺，山区放养无污染。传统养法的土蜂一年取一次。 这是严格意义上的土蜂蜜，但是现在蜂蜜市场比较混乱，好多不良商贩会用意蜂蜂蜜来充当中蜂蜜或者用养意蜂的形式养中蜂，其实跟意蜂蜂蜜没什么区别。

意蜂蜜就是意蜂采酿的蜂蜜，意蜂是我国职业养蜂人比较普遍用的蜂种，因为它产量比较高，而且能适应不断转场赶花期，作为良种从西方引进，意蜂蜂蜜有单花蜜（槐花蜜，荔枝蜜等等），还有百花蜜，现在我们市场上常见到的蜂蜜大多数是意蜂采酿的蜂蜜。

说白了，意蜂蜜跟中蜂蜜有什么区别，就是采蜜的蜜蜂品种不同，其实采出来的蜜质量没问题的话，都是一样的。

既然意蜂和中蜂采酿的蜂蜜都一样，那为什么非要区分中蜂意蜂，中蜂跟意蜂到底有什么区别呢？

中蜂和意蜂在采酿蜂蜜中都有自己的特长，所以在采酿的蜂蜜过程中，根据环境特点、养殖特点的不同进行选择，中蜂体型比意蜂小，中蜂的繁殖力也比意蜂弱，最主要得是，中蜂适合在山区，有零星蜜源的地方，因为中蜂可以不用管理，所以适合业余养蜂人养殖，而意蜂更适合专业养蜂人养殖，能生产更多的蜂产品，经济价值更高，但是需要更专业的管理技术，才能有效益。

说白了就是中蜂蜜好管理，繁殖力弱，产量少；意蜂需要丰富的养蜂经验与技术，繁殖力强，产量大。

所以说不管是土蜂蜜还是意蜂蜜，只要蜜的质量没问题，都是好蜂蜜。对于是不是好蜂蜜，也不要单单看名字，只要有了好的蜂群、好的养蜂人、好的养蜂技术、好的天气、好的蜜源地……那就一定能采酿出好的蜂蜜。

四、养蜂人会不会喂蜂蜜白糖，造假蜂蜜？

不管是养蜂人还是消费者，在蜂蜜的问题上真的是谈糖色变，养蜂人在糖的问题上怕被误解，消费者在糖的问题上怕被骗，所以在讨论蜂蜜过程中，糖的问题就会避而不谈，而咱们今天就好好聊聊养蜂人喂糖这件事，希望让大家对我们养蜂人有个新的认识。

有时养蜂人需要喂食蜜蜂，最常见的方法就是喂白糖水，那么问题来了，是不是喂蜜蜂白糖水，产出的蜂蜜就是假的呢，先说明一下白糖水是白色颗粒蔗糖和水的混合物，它与植物花蜜非常相似，用它来喂食蜜蜂实际上就是模仿蜜蜂在大自然中吃的东西，当然，这并不代表着就是造假蜂蜜，而是实实在在的工作需要，怎么说呢，喂食白糖比较常见的有两种方式：

第一个就是救助性喂食白糖，在冬季外界没有花蜜的时候，不喂蜂蜜白糖，蜂蜜就会饿死，为什么呢？蜜蜂储备蜂蜜本就是留着不能出巢采集的时候吃的，蜂蜜不够，那就只能白糖来凑；

第二个就是奖励性喂食白糖，开春繁殖蜜蜂群的时候，花还没有完全开放，通过喂食少量白糖，让蜜蜂会误认为外界的花开了，这样不仅能引诱蜜蜂出洞，还能促进蜂王产卵加大繁殖，这样当花季到来时，就会有一个强壮的蜂群进行采蜜，这样也就会提高蜂蜜的产量。

好吧，喂蜂蜜白糖水有那么多好处，难道就不会影响蜂蜜品质吗？会的，开春第一批的蜂蜜大概率是蔗糖超标的，我们叫底糖蜜，但是这批蜂蜜通常很少出售，养蜂人会将头一批的蜂蜜取出，作为蜂群的饲料，毕竟出售这种假蜂蜜会影响自己的信誉，断了自己的路，另外，蜂农一般在蜜蜂采集花蜜的前几天就不会喂糖了，因此蜜蜂身体也基本不会有白糖的残留，当然，有些人可能会想蜂农会不会故意卖底糖蜜来赚利润，真的大可不必，蜂蜜的收购价低，但白糖价却不低，即使消耗很多斤白糖也不可能产出一斤蜂蜜，放着免费的植物花蜜不用，谁会做这亏本的卖卖呢。

但是只要有利润就会有造假，所以各行各业都会有造假，这是不可避免的，养蜂行业也会有，有些养蜂人在自己收成不好得时候，卖那些底糖蜜也是有可能的，但是作为像咱们家这种全国各地跟着花期转的职业养蜂人，真的没必要那么做，因为我们会经过很多蜜源，赶很多花期，一个蜜源地收成不好，我们就赶下一个蜜源地，总有收成好的，所以产量会一直很稳定，职业养蜂人为什么全国各地赶花期，就是为了尽量避免喂糖，糖根本没有营养，对蜂群也是一种伤害，喂糖仅仅就是一种应急的行为，所以我们一直搬家一直再找有花的地方，为小蜜蜂提供适宜的环境。

有的朋友会有疑问了，既然养蜂人知道喂糖不好，干嘛非要喂糖，喂蜂蜜不行吗，喂蜂蜜其实是最好的选择，我说的喂糖仅仅是代表应急行为，不代表必须得喂糖，好的养蜂人可以利用丰富的养蜂经验跟技术可以避免不喂糖。

所以希望大家在糖的问题对我们养蜂人有个新的认识，也不要一棒子把所有的养蜂人都否定了。

五、蜂蜜应该卖多少钱？

蜂蜜正常一百以下是正常的，不低不高，属于正常的水平，没有想象的那么低，也没有想象的那么高。

今天有位朋友问了我一个问题，有的家卖蜂蜜30一斤，有的卖300一斤，蜂蜜价格怎么相差那么大，到底一瓶蜂蜜应该多少钱？

其实这个问题在很多人心中都有，网络中有9.9一斤包邮的，有几百一斤的，价格相差悬殊，确实让很多人难以抉择，买便宜的怕假，买贵的怕被宰。

那到底花多少钱买瓶蜂蜜合适呢？

其实蜂蜜价格是好多因素影响的，产量、客户群、自己的成本……没有规定蜂蜜必须卖多少钱，每个养蜂人根据自己的情况，合理制定自己的价格，其实最终目的都是能盈利，达到自己心中的理想盈利标准，有的养蜂人根据自己的情况，如果每年采的蜜都能卖完，一斤蜜净赚10块就知足，而有的养蜂人觉得他一斤蜜净赚50才合适，这样价格是不是就会出现不一样。

所以说蜂蜜价格从几十到几百都是有可能的。

其实影响蜂蜜价格最重要的原因有两个：产量和客户群消费水平。

我就拿我们当地举例吧，我们家是山东龙口的，一个小地方，我们村四周环山，所以村里有好几家养蜜蜂的，都不算是职业养蜂人，就是花开时买几箱蜜蜂养，花季过了就卖掉，首先说说大家的定价吧，每家一个价格，有卖25的，有卖30的，有卖50的…就在同一个村，卖的蜂蜜都不一样价格，更何况全中国呢，其实大家都在一个地区，消费群体都差不多，大家的价格不一样，最重要的原因就是产量，有的家养的多，一年产个一两千斤，有的家养的少，一年产个几百斤，产量稳定多的，肯定卖的价格低，薄利多销嘛，为了能把当年的蜜都卖完；产量少的肯定卖的价格高，反正卖的慢也不怕，一年怎么都能卖完，所以大家都根据自己的产量制定自己的价格，那你千万不要觉得卖的便宜的就是蜜不好，卖的贵的就是蜜一定好。

咱们再说说客户群的消费水平对价格的影响，我们这边是小地方，大家的消费水平不是特别高，所以蜂蜜的价格都是几十块钱，但对于一些大城市或者生活条件好的人来说，哪怕几十块钱的蜂蜜是真的，估计人家也不能相信，因为他们的观念中，真蜂蜜不可能那么便宜，所以这就是总会有高价蜜出现的原因，如果你在我们当地把蜂蜜卖到100元以上一斤，估计一年也卖不了几斤。

当你对一个行业不了解时，你消费水平高，你的认知里就认为好东西应该价格高一些，你消费水平低，就认为价格应该低一些。其实都是为了迎合自己的消费需求，匹配自己的消费能力，并不代表这就是蜂蜜的真实价格，都是自我的臆想。

接下来我们再聊聊两个蜂蜜价格的极端情况：

对于一些朋友说在网上花十几块钱买一斤蜂蜜，那你真的要小心了，我给您算一笔帐：快递费5元+塑料瓶1元+泡沫防摔盒1元+打包费1元,(这些成本都是市场上便宜得找不到的成本价，这还不算人工成本、推广成本)，如果是你养蜂，你会这样卖吗？

再说另外一个极端，那就是几百上千一斤的蜂蜜，这样定价没问题，因为周瑜打黄盖，一个愿打一个愿挨嘛。有人愿意给掏钱，谁管的着呢。

真正的纯蜂蜜正常一百以下是正常的，不低不高，属于正常的水平，没有想象的那么低，也没有想象的那么高，仅此而已，这才是根据成本算的，但是供需决定价格，出现不同价格肯定有相应的消费人群。

这些价格混乱的背后，我觉得都是一个原因导致的：大家对蜂蜜了解少，并且蜂蜜真假难辨。所以我讲这么多就是希望大家多多了解蜂蜜，这样才能买到自己称心如意的蜂蜜。

六、从哪能买到真正的天然蜂蜜？

对于大多数人买蜂蜜无非就三种渠道：超市、网购、蜂场。

那从哪买合适呢？

单从自己喝来说，网购比超市买到好蜜的几率大，蜂场比网购买到好蜜的几率还大。所以去蜂场直接购买，能买到好蜜的几率最大，性价比最高，但是大多数人身边很少会碰到养蜂人。

很多人会有疑问了，网络中那么多蜂蜜，假的那么多，怎么还能比超市买到好蜜的几率大，超市的蜜大多数都属于浓缩蜜，现在蜂蜜市场的浓缩蜜都是有水蜜（非成熟蜜）加工浓缩而成，说白了就是一种甜食，网络中虽然假蜜多，但里面终究还是有很多高质量的成熟蜜，加上现在是信息化时代，很多养蜂人都开始从网络中宣传销售自己的蜂蜜，而且现在越来越多的人对蜂蜜的认可，很多养蜂人也开始注重蜂蜜的品质了，所以单从买到好蜜的几率来说网购最起码有可能买到天然成熟蜜。

养蜂人是蜂蜜的源头，所以蜂场能买到既好性价比又高的蜂蜜几率最大，所有的好蜜都是从养蜂人手中出来的，如果你都不相信在蜂场能买到好的蜂蜜，那建议您还是不要喝蜂蜜了。

在现实生活中，大多数人在身边不能碰到养蜂人，所以很多人没有条件直接从蜂场采购蜂蜜，对于现在的生活习惯都是网购比较多，电商或者微商，不管电商还是微商，其实都能遇到不错的蜂蜜。

所以说找个好的养蜂人更重要，现在是信息化时代，很多养蜂人都开始通过网络宣传自己的蜜，通过网络想找个好的养蜂人其实很简单，只是现在这个社会我们人与人之间少了一些信任，所以会感觉选择起来比较困难，至于那么多的养蜂人自己最终选择了哪家，其实我觉得就靠大家的缘分吧。

现在网购已经成为了生活中不可缺少的一部分，对于网购蜂蜜过程中还是要提醒大家注意以下几点：

1、尽量买自家养蜂采酿的蜂蜜，因为养蜂人是蜂蜜的源头，好蜂蜜都是从养蜂人手中流出的，所以养蜂人那能买到好蜜的几率最大，如果不想找养蜂人买，那尽可能找个大的品牌，大品牌在质量把控上还是比较严格的，但大品牌价格可能会高一些。

2、低于30元一斤以下尽量不要买。（30元以下的也有好蜜，但是你不一定能选出来）

3、月销量几千上万单的不要买。（自己养蜜蜂根本达不到这个产量）

4、声称自己是土蜂蜜，但是店铺又有单花蜜和王浆的不要买，因为中蜂产的中蜂蜜只是百花蜜，不能产出单一花蜜，而且中蜂产不出王浆。

5、不要在意买的蜂蜜是土蜂蜜还是意蜂蜜，只要两种蜜的质量没问题，谁也不会比谁差，都好。

6、尽量买一些大众蜜种，比如槐花蜜、百花蜜、荔枝蜜、龙眼蜜……像一些玫瑰蜜、葡萄蜜、金银花蜜等等都不要买，这些花是采不出来蜂蜜的，像益母草蜜、桂花蜜等等都是小众蜜种，产量特别少，市场上假的居多。

七、蜂蜜的几大特性（重点聊蜂蜜结晶）？

随着我们生活质量的提高，蜂蜜作为天然食品，越来越受到大家的喜爱，但是好多朋友总是抱怨造假太多，买不到真蜂蜜，我们不可否认，蜂蜜市场还是比较混乱，造假情况比比皆是，但是还有一点就是，你真的了解你喝的蜂蜜吗，如果自己对天然蜜一无所知，你怎么能知道自己喝的是不是好蜂蜜。

很多人都喝过蜂蜜，但是很少有人知道自己喝的蜂蜜到底好不好，因为大家不养蜜蜂，所以对蜂蜜了解少，这也是正常的，所以今天咱们就来聊聊蜂蜜的四大特性。

天然蜂蜜的特性一：会结晶

结晶是天然蜂蜜的特性，很多人对蜂蜜了解少，不知道蜂蜜结晶，当蜂蜜出现结晶后，就以为那是掺糖或者变质了，实际不是，天然蜂蜜本身有两种状态，液体和结晶体，世界上所有的天然蜂蜜都会出现结晶，只不过蜜种不同，蜂蜜结晶难易程度不同，有的蜜种容易结晶，有的蜜种不容易结晶，结晶还受温度、储存条件的影响，蜂蜜结晶仅仅是一种物理变化，结晶后不会影响蜂蜜的口感跟质量。

天然蜜的特性二：天热变稀、天冷变稠

很多朋友一直有一个观点，总以为稠的蜂蜜就是好，其实不完全是，夏天温度升高，蜂蜜会变稀也是正常现象。

因为天气变热，温度升高，蜂蜜中的葡萄糖小结晶核的运动就会变得剧烈，蜂蜜的溶解度变大，波美度变小，因此蜂蜜会感觉比较稀，同理天气变冷，温度降低，蜂蜜中的葡萄糖小结晶核的运动就会变得缓慢，蜂蜜的溶解度变小，波美度变大，因此蜂蜜会感觉比较浓稠。

天然蜜的特性三：有气泡

很多朋友会发现刚买回来的新蜜，在瓶子边缘会有很多小气泡，其实大家不要担心，那是天然蜜的特性，活性气泡，蜂蜜是小蜜蜂采集的植物花蜜并混合独有的转化酶酿制而成的，转化酶有很强的活性，在蜂蜜中只要不进行高温加热便会一直起作用，因此在蜂蜜表面会出现很多细小的泡沫，因为经过高温浓缩后的蜂蜜中的转化酶会失去活性，从而导致浓缩蜜基本不会出现气泡现象。

天然蜜的特性四：蜂蜜颜色、口感差异化

有很多朋友问我，明明买的同一种蜜，怎么这次买的颜色口感跟上次买的不一样，这个太正常了，蜂蜜就是一种天然食品，浑然天成的，所以即使是同一个地区的同一种蜜，颜色口感也可能会不同，就好比同一棵树上的苹果，条件一样，但结出来的果实，也不会一模一样，大小、颜色、口感都会有差异化，蜂蜜就是这个道理，那什么蜜会口感颜色一模一样，只有工业加工，批量生产的才能达到一模一样。

总结：对于天然蜜它的特性多产，卖相可能不美丽，总会让大家产生误解，大家也不要单从外观来判断蜂蜜的好坏。

咱们要重点聊聊蜂蜜结晶，因为很多人知道蜂蜜结晶，但是仅仅是知道，但不同情况下，结晶也会出现差异化后，很多人又还是怀疑结晶了。

天然蜜本身就是两种状态，液体和结晶体，只不过大家对蜂蜜了解少，总以为蜂蜜是液体的，当蜂蜜出现结晶后，就以为蜂蜜是掺糖了，这样理解是不对的，世界上没有不结晶的蜜，任何蜜都结晶，不过蜜种不一样蜜的结晶程度不一样，有的蜜容易结晶，比如椴树蜜；有的你不容易结晶，比如槐花蜜；蜜结晶不会影响蜜的口感跟质量，蜜的结晶与蜜种，温度，蜜的成熟度有关系。

我们首先要了解一下蜂蜜结晶的原理：

蜂蜜结晶的原理：实质上是葡萄糖从蜂蜜中析出被分离的一种现象和过程。从分子论的观点来看，在蜂蜜里葡萄糖分子本来是毫无秩序地运动着的，但蜂蜜里葡萄糖超过它的溶解度，成为过饱和溶液时，就有一部分葡萄糖分子在蜂蜜里开始有规则地运动、排列起来，形成一个微小的结晶核，成为一个结晶的中心，更多的葡萄糖分子有规则地排列在它的各面，逐渐形成较大的晶体，从蜂蜜里分离出来，这就是蜂蜜结晶。

从蜂蜜结晶的原理可以看出，蜂蜜结晶受温度和蜜种的影响，所以不同的蜜种，在不同的温度下，蜂蜜结晶的状态，结晶的颗粒大小，结晶的颜色都会有所不同。

当蜂蜜结晶越厉害时，蜂蜜的结晶颜色会越浅，给人的感觉也会越硬，挖不动；当蜂蜜储存越久，蜂蜜结晶的程度就会感觉越硬；还有一个重要的因素就是每个人对于结晶硬的程度判定标准不一样，这个我是深有体会，同一种结晶蜜，有的顾客就会觉得结晶颗粒细腻，有的顾客就会觉得特别硬，这种人为的差异化真的普遍存在。

在销售蜂蜜过程中，很多朋友会对结晶会有以下疑问？

怎么蜂蜜分层了？关于结晶有两种状态，全结晶和半结晶，很多人对于蜂蜜全结晶能理解，当出现半结晶后，就以为蜂蜜掺糖了，这样理解是不对的。

怎么蜂蜜结晶怎么那么硬，都挖不动？不同蜜种，不同温度下蜂蜜结晶呈现的状态不会一模一样，出现硬的情况也是正常现象。

这个蜂蜜结晶颗粒怎么那么大？很多人以为蜂蜜结晶都是细腻的，其实不是，有的时候蜂蜜结晶颗粒也会很大，这都是正常现象。

总结：蜂蜜结晶时天然蜜的特性，不管结晶状态如何，它的成分，口感花香都不会发生任何变化，仅仅是卖相感觉不那么美丽，但这就是天然蜜最真实的样子。

八、怎么鉴别蜂蜜真假？

说实话，现实生活中真的没有特别有效的方法能把蜂蜜真假、蜂蜜好坏完全鉴别出来，至于网络中盛传的鉴别蜂蜜小技巧（拉丝法、渗透试纸、摇晃产生气泡……）都不能作为判断蜂蜜真假、蜂蜜好坏的依据，咱们先不说为什么，咱们先来看看检测机构是怎么鉴别蜂蜜真假的，然后你就知道为什么那么小方法不靠谱了。

专业的检测机构是怎么检测蜂蜜真假的？

在生物学上，蜂蜜采集的蜂蜜主要是碳3植物，而造假、掺假蜂蜜的原料主要是蔗糖、玉米糖浆等，都来自碳4植物，我们不必了解二者的区别，只需要知道这种区别在形成糖中还会存在，所以通过检测蜂蜜中的碳4植物糖来确定蜂蜜真假，所以对于检测机构都是利用检测碳4植物糖来判定蜂蜜有没有作假。

碳4植物糖超标蜂蜜样品,应用元素分析-同位素质谱联用技术（EA-IRMS）、液相色谱-同位素质谱联用技术（LC-IRMS）、液相色谱测定蜂蜜还原糖含量等检测方法,对C-4植物糖超标蜂蜜样品进行多维分析。

但现在很多检测机构对蜂蜜中碳4植物糖含量的测定都是采用稳定碳同位素比率法，具体方法是测量蜂蜜中碳13的含量，以及蜂蜜中蛋白质碳13的含量，最后通过一个简单的公式就可以得到碳4植物糖的含量。

碳13同位素比值质谱检测技术能够鉴定蜂蜜的糖分是否来自蜂蜜或者额外添加的其他糖类，从而判定蜂蜜是否存在掺假，运用碳13同位素比值质谱检测技术能够检测利用玉米淀粉或者甘蔗等碳4植物糖类，但现在很多造假者造假蜂蜜时开始混入碳3植物糖浆，从而逃避同位素碳13的检验。

连专业的检测机构用复杂的技术手段都不一定能鉴别出来真假蜂蜜，我们就用个拉丝、摇晃产生气泡……就能把真假蜂蜜鉴别出来，您觉得靠谱吗？确实不靠谱。

接下来我们就来聊聊网络中盛传的几种鉴别蜂蜜的小技巧，看看到底为什么不能作为判断蜂蜜真假的依据。

在讨论之前，我们先要知道一个专业词，波美度，波美度（°Bé）是表示溶液浓度的一种方法，通常养蜂人会用波美度在代表蜂蜜的质量，蜂蜜的波美度达到41.6度到43度（水分20%以下）是成熟蜜，波美度在41.6度到38度或者很稀的蜜的统称非成熟蜜，蜂蜜的波美度受温度影响最大，当温度升高时，波美度变小；而当温度下降时，波美度变大。为了统一比较标准，国际上规定了以20℃作为标准测量温度。因此，蜂蜜产品标签上的波美度，都是在20℃时所测得的。在标准温度下，蜂蜜的波美度/含水量之间的关系如下：40/23.1%，41/21.2%，41.5/20.2%，42/19.2%，43/17%

错误1.拉丝法

蜂蜜拉丝细长不断，断了回弹，这是真蜂蜜，不拉丝或者拉丝容易断是假蜂蜜。

首先，随着温度的升高，蜂蜜的粘稠度会降低，蜂蜜的波美度受温度影响最大，当温度升高时，波美度变小；而当温度下降时，波美度变大，这就是为什么在夏天，蜂蜜都会变稀，而这时候拉丝法就根本不适用

运用拉丝法时，温度过高是拉不起来的，而且这只能判断蜂蜜大概的浓稠度，不能判断蜂蜜真假。

相反，对于加工处理的浓缩蜜或者勾兑的假蜂蜜，它们的浓度会更稠，所以拉丝效果肯定比天然蜜早好。

错误2.渗透试纸法：

蜂蜜滴到餐巾纸上，不渗透是真蜂蜜，渗透是假蜂蜜。

蜂蜜的采集过程，按照标准浓度是以气温20摄氏度为准

一级波美度：42度以上，含水量 19%；二级波美度：41度以上，含水量21%；三级波美度： 40度，含水量23%，四级波美度：39度，含水量25%

知道了吧！！！即使是波美度达到42度还是会有19%的水

滴到纸上迅速渗透，只能说明蜂蜜波美度不够高，含水量大，而含水量大的原因跟酿造花蜜的时间，当地的天气，湿度，蜜源植物本身，地域等有关。

相反，经过加工浓缩的蜜或者糖浆勾兑的蜂蜜不管是夏天 冬天都会比较浓稠，拉丝效果也很好，滴到纸上也不会渗透，而这样的加工浓缩蜜却失去了蜂蜜的营养价值

错误3.摇晃产生气泡：

将蜂蜜加水摇晃，产生气泡多且长时间不消散，说明是真蜂蜜，不产生气泡，或者气泡少就是假蜂蜜。

对于天然蜜，因为蜂蜜中含有活性酶、蛋白质以及多种微量元素，所以蜂蜜有很好的活性，其中蛋白质经常以胶体的形式存在，有很好的起泡性，所以在加水摇晃的时候，会出现大量泡沫。所以高质量的天然蜜肯定会有气泡产生，对于用糖浆勾兑的蜂蜜确实没有这个特点，但是对于很多用真蜂蜜勾兑的蜂蜜或者底糖蜜，加水摇晃产生的现象跟真蜂蜜一样，所以这个方法就不适用了。

错误4.手指捻结晶

真蜂蜜结晶后，结晶似奶油，较软，用手指捻容易化，假蜂蜜不结晶或结晶后结晶似沙粒，不易捻化。

天然蜂蜜的特点就是多样性，同理蜂蜜结晶也是多样性的。

蜂蜜结晶的多样性是指蜂蜜的结晶颗粒有粗细不同和软硬之分、结晶颜色根据结晶程度不同也会不同。 国标《蜂蜜》中就说明蜂蜜结晶有粒粗、粒略粗、粒细和细腻等不同分类。我们在生产实践中观察到的更是多种多样，有粒粗如沙，有细腻似脂。而同样的粒粗，乌桕、枇杷的紧密，荞麦、地椒的松散;同样的细腻，洋槐、野桂花的薄软，油菜、苕子的黏腻。蜂蜜结晶粒的软硬也有很大差别。用手捻，有的细软无渣易化，有的粗硬有沙感难化。若用口尝，有绵密细糯，有粗硬糙口。但总的来说，蜂蜜的结晶粒绵软的较多，沙大粗硬的仅是个别现象。并且用手指捻蜂蜜结晶颗粒感受会比较抽象，同一种结晶，不同的人用手指捻，有的人会觉得一捻就化，有的会觉得怎么捻也不化，所以这种差异化就很难避免。

所以通过手指捻结晶也不能作为判断蜂蜜真假的依据。

至于还有很多人说

里面有杂质说明是天然蜜的表现，

闻起来尝起来有花香是真蜂蜜，

真蜂蜜尝起来不甜……

这些方法就更不靠谱了，蜂蜜有杂质也能作为判断蜂蜜真假的依据，这不是胡扯吗，有杂质只能说明养蜂人的工作不够严谨，连最起码的卫生问题都解决不了；还有的说真蜂蜜不甜，古人有句话叫甜如蜜，蜂蜜的主要成分就是单糖（葡糖糖跟果糖），所以蜂蜜本身就是甜度比较高的食品，并且这个甜度花香等是一个比较抽象的感受，同一种蜜，每个人的感受不同，你感觉不甜，可能别人感觉会特别甜，所以这些方法根本不能作为判断蜂蜜真假的依据。

作为大多数消费者，与其绞尽脑汁找那些鉴别蜂蜜的方法，不如想办法找个靠谱的养蜂人，找个靠谱的养蜂人，肯定就能喝到最好的蜂蜜，这就是人品见蜜品，哥哥全国各地采蜜，认识了好多全国各地的养蜂朋友，哥哥说你会发现，只要人品好的养蜂人，他们对待养蜂采蜜这件事也很认真，都有自己的原则，肯定蜜的质量没问题，人品不好的养蜂人，你会发现他们干什么都是呼弄，所以蜜的质量也不靠谱，所以说找个靠谱的养蜂人比什么都重要。

九、怎样储存蜂蜜？

蜂蜜是不容易变质的食物，不代表它不会变质，如果储存不得当还是会出现变质的，所以说日常生活中，如果蜂蜜储存得当，放几年都没问题，如果储存不得当也可能很快就会出现变质，所以对蜂蜜的储存还是要注意一些事项，下面是蜂蜜储存过程中应该注意的问题。

1、蜂蜜要密封储存

蜂蜜的吸湿性强、密度大、渗透性强，所以盛放蜂蜜的容器要盖紧。

2、蜂蜜不要沾水

贮存容器使用前必须洗净、晾干，而且食用过程中不能沾水，沾水容易发生发酵变质。

3、蜂蜜要在阴凉的地方储存

蜂蜜不能露天存放，可放于阴凉通风处，也可低温冷藏。

4、蜂蜜容器的选择

蜂蜜是酸性物质，会与锌、铅、铁等起化学反应，生成有害物质。所以蜂蜜不得与包装容器表面的锌、铅、铁接触。可用铝合金容器、不锈钢容器、塑料、玻璃、陶瓷等材质的容器。

5、不要与有毒、有害、有腐蚀性、有异味、易挥发的物品同场所贮存。

在上述中，我们最需要注意的就是前三条，密封，阴凉，不沾水，因为好多时候我们一些不好的习惯就会让蜂蜜慢慢发生变质。

重点强调：蜂蜜结晶后再遇到热的天气，蜂蜜会特别容易出现发酵变质，所以如果蜂蜜结晶后尽量放冰箱储存，这样会让蜂蜜的新鲜度保持更久。

十、什么情况蜂蜜不能食用了？蜂蜜变质的样子？

对于蜂蜜有两种情况不能食用：

1、蜂蜜发酵变质了不能食用。

2、蜂蜜储存超过三年也不能食用。

给您一个判断蜂蜜变质的小技巧，蜂蜜的变质主要是发酵变质，变质的特点是：

1、蜂蜜变稀，有大量气泡产生，同时伴随涨瓶现象。

2、蜂蜜闻起来、尝起来有很大的酸或者酒精的味道。

如果如果出现上述现象，就说明蜂蜜发酵严重，就不建议食用了。

为什么蜂蜜储存超过三年也不建议食用呢？

对于蜂蜜没有具体保质期，到底能储存多久，主要看自己怎么储存，储存得当放几年都不会发生发酵变质，但是蜂蜜是天然食品，有自己独特的口感、活性、营养成分，虽然有时候蜂蜜储存超过三年也不会变质，但随着储存时间延长，蜂蜜的口感会变差，活性降低，营养成分流失严重，为了营养健康，所以储存超过三年就不建议食用了。

看到这的朋友不知道您能不能留下您一个宝贵的赞，支持一下我们小小的蜂蜜事业，希望哥哥嫂子在养蜂的道路上越走越远，越走越顺。