“好猪肉”怎么挑？欧盟猪肉告诉你

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欧盟猪肉有什么来头？

一

怎么挑选一块好猪肉？

今年以来，猪肉价格进入下跌通道，冻品厂家纷纷抓住时机，开始囤积猪肉原料。

那么，你知道怎么挑选一块好肉吗？

这个问题，全球猪肉出口数量最多的国家和地区——欧盟，可以说最有发言权。

在欧盟，挑选一块好猪肉其实很简单，只需看三点。

一看健康标记。

猪肉挑选法则第一条：不安全的猪肉，不是好猪肉。

对于一块猪肉而言，食品安全是头等大事。

欧盟猪肉规定，公司必须遵守分类中心以及当局规定的Autofom系统的操作控制程序。出现任何故障，都需要尽快解决。在离开分类中心之前，合格的猪肉会自动加盖一个欧盟委员会健康标签、一个贸易分级标记和副分级标记。

这种标记一般用于后期的质量控制，以确定猪肉的保质期和质量的稳定。有了这样的标记，一块合格的猪肉才会进入市场，猪肉的美味也获得了长久的保障。

二看黄金肥瘦比。

猪肉挑选法则第二条：肥瘦比失衡的猪肉，不是好猪肉。

论起评定标准，肥瘦比无疑是一大标准。

对于一块猪肉而言，肌间脂肪能够让肌肉和结缔组织之间的纤维分离，让猪肉更加软嫩多汁，便于咀嚼。但肌间脂肪不宜过多，否则猪肉将变得过于肥腻，口感不佳。相关试验表明，约2%的肌间脂肪含量的猪肉属于最佳状态。

经过多年的精心育种，丹麦猪的瘦肉率大约在60%，属于瘦肉型猪。同时里脊和类似部位切块的肌间脂肪含量平均约达1.5%，具有嫩滑多汁、味道香浓的特点，是加工和零售的理想之选。

三看猪肉等级。

猪肉挑选法则第三条：没有评定等级的猪肉，不是好猪肉。

在屠宰和称重后，猪肉还会经历一系列专业的评定，以此决定猪肉的价格与美味程度。猪肉将经历一系列复杂的处理，包括称重和脱毛。处理完毕后，它们将被送往分类中心，使用Autofom设备，用七个探测头对特定的解剖位置进行度量。

之后再通过光学探测仪测定脂肪和肉的厚度，以此来测量猪的瘦肉率，从而达到公正、公平的分级目的，通过如此评定的美味，才能让每一块猪肉都物超所值。

一份好的产品，离不开质量的保障，更要有好的分级。本着为食品安全负责的理念，欧盟猪肉从未停止过行动。正是这样严谨的分级与标记流程，才能造就一份经得起猪肉挑选法则考验的健康猪肉。美味的秘密正在于此，好的猪肉不仅能为味蕾带来慰藉，亦可以因其安全而令人安心。

面对猪肉挑选法则的严酷考验，欧盟猪肉交出了一份满分答卷。

二

欧盟已成中国最主要猪肉贸易伙伴

作为原料高占比类行业，在速冻食品企业，原料成本能占到总成本的80%左右。因为原料价格波动，冻品厂家可谓饱受其苦。而肉类作为大宗原料，更是占了成本大头。

今年以来，猪肉价格进入下跌通道，很多冻品厂家瞅准时机，开始以较低的价位买入猪肉原料。而且国产、进口猪肉两手抓，谁更质优价廉就囤谁。

问题来了，你知道全球范围内，除了中国，哪里养猪最多，猪肉产量最大，适合我们进口吗？

答案正是欧盟。

△数据来源：USDA

作为全球最大的猪肉进口国，2020年，中国猪肉累计进口量达439.22万吨。前三大进口来源国，依次为西班牙、美国和巴西。

在全球猪肉出口量上，以西班牙为代表，欧盟27国已成为全球猪肉出口数量最多的国家和地区。

△数据来源：USDA

而欧盟猪肉最主要的出口目的地，正是中国。

欧盟数据显示，2021年出口一直保持高位，1月至7月的出口总额为186万只，仅比2020年的强劲出口下降0.1%，销售额的56%左右在中国市场。

不难看出，在猪肉进出口领域，中国与欧盟互为最重要的贸易伙伴。

三

欧盟猪肉为何这么香？

如果全球养猪业进行一个对比，那么欧盟猪肉无疑是其中的高端玩家。下面以丹麦为例，一起去看看他们是怎么养殖、运输的。

1

育种繁殖科学严谨

养殖业中，育种一直是个大难题。丹麦以轮回杂交的育种方式，将猪肉的品质提高，成本压低。

在丹麦育种体系中，育种必须遵守研究中心制定的合同，所有的育种成绩都要集中上传到种猪数据库里。欧盟猪肉要求体系中所有的猪群都必须有健康声明，并且每月都由兽医来检查一次。

正是这样严谨的制度、科学的杂交方式与优良的基因选择，让欧盟猪肉在国际群体中脱颖而出，以其低价格、高品质为卖点，缔造出瘦肉率高达60%的杂交好猪肉。

2

养殖环境干净舒适

在丹麦，猪也有健康和福利要求。

养猪场里，所有设备都不能在任何方面对猪造成伤害。地板不能太滑，也不能不平整，以降低猪受伤的风险。

设计猪圈时，必须确保可方便每头猪起身、躺下和休息。同样，猪必须能够有干净的躺卧区域，并能够看到其它猪。猪躺卧的区域一定要舒服、干净并且足够的干燥。

此外，还要求所有的猪圈都要有数量充足的病猪栏，以便单独隔离。

3

冷链运输

在最后一环运输与包装上，欧盟猪肉也绝不放松标准。

根据食品法令和欧盟食品卫生条例(852/2004/EC)的规定，猪肉的包装必须足够耐用，能够在运输和装卸搬运过程中对肉品提供有效的保护，且能阻止任何有害物质的污染。

欧盟猪肉要么不包装，直接用冷藏车运输；要么至少包装两层。包装后，鲜肉或者存放在冷却环境里，或者送去冷冻起来。

在运输时，温度无疑是影响保质期最重要的因素。在运输装车之前，屠宰场还要再次测量猪肉的温度，并确保车内温度全程符合要求。

这一切努力，让欧盟猪肉在经历过运输后，还能美味如初，品质如一。

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