什么品牌菜刀锋利又耐用？
我就是
，一个喜欢摆弄刀具、锅具的家庭九品直男煮夫；现在改邪归正不再做刀客，专心研究厨艺，争取做一个合格的暖男九品……
选刀：我相信品牌，但不迷信品牌！
刀具的准入门槛较低，一块铁加工一下，成本少利润多。以前靠手工能做到60分，现在靠机器能做到80分、90分，制作越来越简单，但同质化严重，钱难赚了。于是聪明的厂家转移公众视线，把产品赋予文化，通过讲故事，多精致的取材、多少道工序、多么悠久古法传承，在这方面做文章，通过媒体、网文培养用户认知心习惯。一把刀大几百元、数千元都有，他们赚的是品牌的钱，是文化的钱，溢价的钱。我讨厌割韭菜，更讨厌卖品牌、文化镰刀的。
当年国外某直销公司A，进入中国投巨资在教育方面，持续几年培养大量铁粉，之后年每年都从中国拿走几百亿美元。产品一旦被赋予工匠精神和文化，就会有大把的钱赚；锅具、刀具行业也不例外。
当然，有些民族刀具企业脚踏实地发展，产品价格与品质相匹配，深得人心。
我这些年也被一些广告带偏了，用了好多菜刀，高密的、王麻子的、拓的、邓家的；贵的有，便宜的也有，别人说啥好就买啥，花了不少大洋也浪费大把时间；
后来被 一位行家点醒，说我智商有问题，得多交税，不好好研究厨艺，跨界成了刀客……
智商税应该叫认知税，也是这个世界上最昂贵的税种，我不知不觉的就交完了，糊里糊涂的就买单了。电影《教父》里说：在一秒内看到事情本质的人，和半辈子也看不清本质的人，自然是不一样的命运。
所以，也建议大家不要在这方面花费过多的时间，把时间用提高厨艺上，用在陪家人身上，用在工作上这才提升幸福感并创造价值。
对家庭煮妇、煮夫而言，你可以在挑选厨刀上稍微费一点心思，但千万别浪费太多精力，千万别把品牌、洋刀、颜值、高铬、锻打当成最高追求，以为使用这样的刀就有仪式感，那就浅薄了。
煮夫、煮妇最重要的，还是内在价值，那就是你的厨艺。
同样一把好厨刀，绝不能被响亮的广告误导，添加多少铬、钼、钴，牛叉的工艺。而是在于你能搞清刀的分工用途，各种元素间的平衡，重量把握与手感设计，以及用刀人使用手法和磨刀技巧。
会用刀、养刀、磨刀；配合好了人刀合一，驾驭得了才叫发挥价值，才会心生喜悦；
那驾驭不了，即使给你一个上千元高端的日系刀，也白搭；用不好它就崩口、断给你看；还有可能不再有仪式感，祸从福起伤到自己。
菜刀就是工具，家庭用刀讲求实用性，不是追求品牌有多大，工艺有多牛X，性能有多极致……
很多大厨凭一把百十元的菜刀，照样做出一手好菜；
刀不在于品牌，尤其很多人迷信于日系、德系刀，以为他们是上古神器；
刀也不在于多贵，在于用刀的人，会磨刀才是高手；
家里用菜刀只要不生锈、锋利、好打理、使用趁手就可以了。
身边有好多用着几千元刀的主，做起菜来咸淡都掌握不好；
先搞好厨艺、再来追求好刀，反过来就舍本逐末了；
惑于器而迷于事，请谨记！！！ 目光过于在意一些刀的性能，而忘记本来追求这些性能的目的了。
选中式厨刀：不看品牌、不看广告；看材料、看工艺、看重量、看性价比；不选贵的，只选择合适的。
以目前大多数人的厨艺来说，选一把300元以内的刀就非常不错了，价格亲民，这都有性能溢出，没有必要整那么贵的刀啦；
一、好刀标准：
1、锋利。锋利只与开刃角度有关；角度小，刀刃够薄，普通刀也照样能单刀平推黄瓜，达到削纸、断发级别。
2、持久性好。持久性与材质硬度相关，硬度高性能稳定，钝的慢，不易卷刃。
3、易于保养。不生锈、不需要频繁研磨。
4、手感舒适。重最合适、刀柄设计要人性化，拿握舒适。
二、菜刀材质解读
如4Cr13含义
碳含量0.4%；碳量越高，菜刀越锋利；铬含量是13%；铬量越高，菜刀越耐用，越不易生锈；这种不锈钢用来做切片刀，硬度底，需要隔三差五的磨刀，相当麻烦，不适合，非常不推荐使用；如果使用它来做斩骨刀，勉强凑合用；
三、碳钢，生铁，熟铁的区别
含碳量小于0.2%的叫熟铁(纯铁)，熟铁软，塑性好，易变形，强度和硬度均较低，用途不广；含碳量在0.2-1.7%的叫钢；钢具有生铁和熟铁两种优点，应用范围广；含量在1.7%以上的叫生铁(铸铁)；生铁含碳很多，硬而脆，几乎没有塑性；熟铁做刀子，太软锋利度不够；要是生铁做刀子，太脆持久性不强。钢是最好材料。硬度和韧性具佳的是碳钢，本应该是做菜刀最好材质；但是因为容易上锈，所以已经被淘汰了。现在市场上的菜刀基本上都是不锈钢，调节里面碳含量，然后再加入一些铬、钼、钒、钴等元素使其硬度和韧性发生相应变化，做成不同用途刀具。
四、刃口
菜刀的硬度看碳的含量，而锋利程度看开刃的角度。
开刃角度影响切割能力；在压力不变，开刃角度越小，压强越大；那么也就是刃越薄越锋利，也越省力。现实中硬度高、刃口薄，更适合做切片刀，但是不能用来砍、剁、拍。
除此外，把碳含量降低做成斩骨刀，0.5%碳含量，就是肉摊老板的那把用来剁骨的刀；刃口不是很锋利，但是厚重，靠重力和惯性对付一些硬的食材。
五、小结
但对于国内普通家庭来讲，中餐为主，就不需要那么多种类的刀，三把刀足已：切片刀+斩骨刀+三德刀
切片刀：文刀，切肉、切蔬菜、切片、切丝；这种刀不能砍，一点硬物都不能碰，冻肉也不能直接碰，刀刃很薄，刃角小，没有抗冲击能力，所以禁止砍、剁、拍。
三德刀：就是菜刀迷你版，小巧好用，还是很适合女士使用的。
【磨刀】
菜刀的锋利主要是靠薄；与硬度关系不是很大，有被纸划伤的经历吧？纸也挺软的啊。
切片刀的养护主要是保持那个刃的薄度，刀的损耗来自于不正确手法和不适合的菜板。
菜板硬度高，刀的刃角容易由V变成了U，钝了就要磨，这时磨刀棒解决不了问题；有些人磨刀的方法不对，刃角磨偏了，变成L型，这时就得修理了；还有一种情况刀刃出现豁口，那基本上就是用切片刀砍东西了，或者切东西时刀不直手不稳，手一得瑟，刃口就坏了；轻微的就修复，严重的就废了。
我建议好刀一定要配一个磨刀石或磨刀器，隔三差五磨一磨，再好的刀都需要保养。如果觉得磨刀石麻烦，就买个简易磨刀器，三五十元也不贵，傻瓜式操作；这刀能用好多年；出去找个师傅磨刀，每次也需要三四十元，也挺烧钱的。还有就是换个不伤刀的菜板，这个是必须的。
对厨刀的选购的问题可以参考这篇文章，已经帮很多朋友选到心仪的产品，总有一款刀适合你：
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