黑茶的制作工艺（黑茶的制作工艺是什么）

安化黑茶工艺流程

安化黑茶的工艺流程分为杀青、揉捻、渥堆、烘焙干燥4个步骤，即先通过高温杀青，除去茶叶的青草气味，使得茶青柔软，并经过搓揉使其细胞破裂，然后促成渥堆发酵，最后用松柴明火使其干燥。

黑茶的制作工艺分为初加工、精加工两个部分，黑毛茶（初加工）的加工流程为鲜叶、杀青、揉捻、沤堆、复揉、干燥，成品茶（精加工）的流程为毛茶、筛选、拼配、渥堆、汽蒸、压制成型、陈化、成品。

干燥过程中的发酵 黑茶经过高温蒸汽软化制成成品后，干燥过程中的发酵。

复揉 将渥堆适度的黑茶茶坯解块后，上机复揉，压力较初揉稍小，时间一般6～8分钟。下机解块，及时干燥。烘焙（干燥）烘焙是黑茶初制中最后一道工序。通过烘焙形成黑茶特有的品质即油黑色和松烟香味。

黑茶的基本工艺流程是杀青、初揉、渥堆、复揉、烘焙。黑茶一般原料较粗老，加之制造过程中堆积发酵时间较长，因而叶色油黑或黑褐，故称黑茶。黑茶主要供边区少数民族饮用，所以又称边销茶。

历史上，茶商通过茶马古道将安化黑茶贩运至西藏、新疆等地。

黑茶最关键的一道工序是

1、黑茶最关键的一道工序是渥堆。此工序最为关键，也是黑茶色香味形成的重要环节。此时选择较暗、洁净的地面，渥堆高度一般不超过一米，表面覆盖湿布或蓑衣等物。

2、渥堆：渥堆是形成黑茶色香味的关键性工序。黑茶渥堆应有适宜的条件，黑茶渥堆要在背窗、洁净的地面，避免阳光直射，室温在25℃以上。相对湿度保持在85%左右。

3、黑茶最关键的一道工序是渥堆，黑茶属于后发酵茶，是采用较粗老的原料经杀青、揉捻、渥堆、干燥等工序制作而成，其中渥堆是形成黑茶品质特点的关键工序。

4、该茶叶制造的特有工序也是形成黑茶品质的关键工序是渥堆。渥堆是黑茶特有的加工工艺，通过控制茶叶的湿度、温度和时间，促进茶叶内部物质的转化，形成黑茶独特的品质和风味。

各类茶叶的制作工艺

红茶制作工艺：红茶是通过摘取鲜嫩的茶花，经过萎凋、揉捻、发酵、烘干等多个工序加工而成。绿茶制作工艺：绿茶是通过摘取鲜嫩的茶芽，经过杀青、揉捻、干燥等工序加工而成。

茶叶的制作工艺分类一共有6大茶系。绿茶：不发酵的茶(发酵度为零)。

绿茶的加工工艺为杀青、揉捻、干燥。黄茶的工艺为杀青、揉捻、闷黄、干燥。红茶的工艺为鲜叶、萎凋、揉捻、发酵、干燥。白茶的制作工艺为萎凋、干燥。黑茶的制作工艺为杀青、初揉、渥堆、复揉、烘焙。

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