安化黑茶工艺（安化黑茶工艺流程）

黑茶的制作工艺

1、黑茶的制作工艺分为初加工、精加工两个部分，黑毛茶（初加工）的加工流程为鲜叶、杀青、揉捻、沤堆、复揉、干燥，成品茶（精加工）的流程为毛茶、筛选、拼配、渥堆、汽蒸、压制成型、陈化、成品。

2、烘焙是黑茶初制中最后一道工序。通过烘焙形成黑茶特有的品质即油黑色和松烟香味。干燥方法采取松柴旺火烘焙，不忌烟味，分层累加湿坯和长时间的一次干燥，与其它茶类不同。黑茶干燥在七星灶上进行。

3、六大茶类之黑茶 【黑茶】——基本类型与制作工艺 黑茶属后发酵茶，是中国特有的茶类。生产历史悠久，产于云南、湖南、湖北、四川和广西等地。主要品种有：云南普洱茶、湖南黑茶、湖北老青茶、四川边茶、广西六堡茶等。

4、安化黑茶的工艺流程分为杀青、揉捻、渥堆、烘焙干燥4个步骤，即先通过高温杀青，除去茶叶的青草气味，使得茶青柔软，并经过搓揉使其细胞破裂，然后促成渥堆发酵，最后用松柴明火使其干燥。

5、黑茶的基本工艺流程是杀青、初揉、渥堆、复揉、烘焙。黑茶一般原料较粗老。加之制造过程中往往堆积发酵时间较长，因而叶色油黑或黑褐，故称黑茶。黑毛茶是压制各种紧压茶的主要原料。

6、黑茶的制作主要包括杀青、揉捻、渥堆、干燥四道工序。如果制成紧压茶，当茶叶变软后，可以进行压制、干燥。

安化黑茶是什么茶

1、安化黑茶属于发酵黑茶。安化黑茶因产自中国湖南安化县而得名，采用安化境内山区种植的大叶种茶叶，经过杀青、揉捻、渥堆、烘焙干燥等工艺加工制成黑毛茶并以其为原料精制(包括人工后发酵和自然陈化)而成。

2、安化黑茶属于发酵黑茶，是湖南省安化县的特产，其茶汤透明洁净，香气纯正，安化黑茶的主要品种有三砖、一卷、三尖，其中三砖指黑砖、茯砖、花砖，一卷指花卷茶，其别名为安化千两茶，而三尖包括贡尖、天尖、生尖。

3、安化黑茶归属于黑茶，也是后发酵茶。安化黑茶是中国茶体系中最典型的黑茶代表，以其显著而神奇的功效、悠久而神秘的历史、独特而优质的原料、传统而科学的工艺、醇厚而绵长的口感、丰富而深厚的文化，傲然屹立于中国名茶之林。

4、安化黑茶是属于黑茶中的后发酵茶，一般后发酵茶泡出来之后都透明洁净，叶底形质轻新，香气浓郁清正，所谓的后发酵茶是指将茶叶的半成品进行堆积，利用湿度来进行发酵。

5、安化黑茶的源产地是中国湖南安化县，因成品茶的外观是黑色的，结合地名被称之为“安化黑茶”，是中国古代名茶之一，其独具特色的千两茶，堪称一绝，因为在古代曾被压成砖的形状，卖往其他地区，所以安化黑茶也称“砖茶”。

详解安化黑茶的两大独特工艺,“发花”和三次“发酵”

第杀青发酵 鲜叶杀青，渥堆发酵1-3天（根据温度、湿度不同，发酵时间不同），再烘干变成黑毛茶，也称前发酵，这是安化黑茶独特工艺，其他茶叶没有此道加工工艺。

散仓陈化阶段 自然发酵 七星灶火焙干燥后，黑毛茶散仓陈化一年，茶叶在自身水分较低，处于常温常湿的自然环境下缓慢自然发酵。成品制作阶段 干燥过程中的发酵 黑茶经过高温蒸汽软化制成成品后，干燥过程中的发酵。

安化黑茶的生产技艺分为初制和精制两个阶段，初制是指鲜叶经过拣选、拼配、蒸制等工序紧压成半成品再进入发酵、干燥、检测等工序。

安化黑茶的工艺流程分为杀青、揉捻、渥堆、烘焙干燥4个步骤，即先通过高温杀青，除去茶叶的青草气味，使得茶青柔软，并经过搓揉使其细胞破裂，然后促成渥堆发酵，最后用松柴明火使其干燥。

传统安化黑茶的发酵过程

1、安化黑茶的工艺流程分为杀青、揉捻、渥堆、烘焙干燥4个步骤，即先通过高温杀青，除去茶叶的青草气味，使得茶青柔软，并经过搓揉使其细胞破裂，然后促成渥堆发酵，最后用松柴明火使其干燥。

2、第杀青发酵 鲜叶杀青，渥堆发酵1-3天（根据温度、湿度不同，发酵时间不同），再烘干变成黑毛茶，也称前发酵，这是安化黑茶独特工艺，其他茶叶没有此道加工工艺。

3、渥堆过程中要进行一次翻堆，以利渥均匀。堆积24小时左右时，茶坯表面出现水珠，叶色由暗绿变为黄褐，带有酒糟气或酸辣气味，手伸入茶堆感觉发热，茶团粘性变小，一打即散，即为渥堆适度。

4、第制作过程中发酵 鲜叶杀青，渥堆发酵1-3天（根据温度、湿度不同，发酵时间不同），再烘干变成黑毛茶，也称前发酵，这是安化黑茶独特工艺，其他茶叶没有此道加工工艺。

5、黑茶揉捻分为初揉和复揉。初揉是在杀青后趁热揉捻，使大部分粗大茶叶初步揉成条，且茶汁溢附于茶叶表面，细胞破损率达20%以上，为渥堆的理化变化创造条件。

6、精制阶段渥堆，通常是指将经过筛分、色选、拼配后的茶放入发酵仓渥堆。渥堆是安化黑茶制作中最为基础、最为关键、最为复杂的工艺环节。