好酱油的标准是什么？如何挑选好酱油？

​好酱油的标准是什么？1、购买酱油的时候要格外关注的指标是氨基酸态氮指标、佐餐和烹调。2、氨基酸态氮的含量越高，酱油越为优质。3、在酱油的选择当中，如果标明的是佐餐，则标准比较高。4、酱油瓶的外面商标上都会标有成分，氨基酸态氮的高低和酱油味道有很大关系，大于1.0/100ml为好。酱油：酱油是中国传统的调味品，用大豆或脱脂大豆或黑豆、小麦或麸皮，加入水、食盐酿造而成的液体调味品，色泽呈红褐色，有独特酱香，滋味鲜美，有助于促进食欲。酱油是由酱演变而来，早在三千多年前，中国周朝就有制做酱的记载了，而中国古代劳动人民发明酱油之酿造纯粹是偶然地发现，中国古代皇帝御用的调味品，最早的酱油是由鲜肉腌制而成，与现今的鱼露制造过程相近，因为风味绝佳渐渐流传到民间，后来发现大豆制成风味相似且便宜，才广为流传食用，而早期随着佛教僧侣之传播，遍及世界各地，如日本、韩国、东南亚一带，中国酱油之制造，早期是一种家事艺术与秘密，其酿造多由某个师傅把持，其技术往往是由子孙代代相传或由一派的师傅传授下去，形成某一方式之酿造法。

如何挑选好酱油？

1看标签

看等级表国家酱油标准分为四个等级：特级、一级、二级和三级。其中，特级为最高，级别越高，营养成分越高，相对的味道越醇厚。2看原料表优质的原料，是酱油质量的最关键因素。由「东北非转基因脱脂大豆」和「山东优质冬小麦」为原料制作的酱油，原料更天然，也更有益于健康。3看配料表不含防腐剂的酱油更健康，酱油中添加的防腐剂多为苯甲酸钠和山梨酸钾两种。4看钠含量可以通过查看标签营养成分表中钠含量 NRV% 数据，比较各品牌产品食盐含量的差异，减盐酱油更健康。钠 NRV%：该产品钠营养成分含量占营养素参考值的比例，数值越低，食盐含量越低。5摇一摇鉴别酱油类食品时，用手抓牢瓶身，将瓶子摇晃几下。良质酱油会出现细而匀的泡沫，且泡沫不容易散开；劣质酱油出现的泡沫粗大、且泡沫很容易散开消失。好的酱油成分可多达 200 余种，很多物质都对泡沫的形成和持续产生作用，而且酱油的发酵方式对成品的泡沫也具有影响。因此，摇一摇以泡沫来辨别酱油品质仅作为参考方法。6看一看 将少量的酱油倒在白色的小碟子中，将碟子稍稍倾斜一下。良质酱油挂壁均匀、流动速度慢，性状红润、均匀、有光泽、澄清度好；劣质酱油流速快、看起来浑浊、发乌。7闻一闻 良质酱油浓郁而醇厚的复合香气，闻起来浓、醇、香；劣质酱油味道寡淡，甚至发酸，往往是劣质的酱油。



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