3种土豆不能买，如何挑选土豆？

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三种土豆不能买

第一种，表皮发青或发芽的土豆不能买。表皮发青或发芽的土豆，是土豆在光照或潮湿的环境里没有保存好。这种土豆含有龙葵碱，吃了以后会神经性中毒，恶心、呕吐、头晕、瞳孔放大。

第二种，皱皱巴巴，捏上去又很软的土豆。这种土豆一般是放得太久了，不新鲜了。新鲜的土豆，即使是土豆品种本身表皮粗糙，但也是很饱满的，不会是皱皱巴巴，或软软的样子。

第三种，表面干净但芽眼深的翻新土豆。市场上有少部分商家，会用药水处理陈土豆，让它看上去和新的一样。这种翻新的土豆，表皮光滑干净好看，但陈土豆的典型特征改变不了。一方面这种土豆的芽眼很深，不像新土豆那样浅，另一方面，被处理过的土豆一掐整个土豆的质感还是像陈土豆那样不够饱满。

图：陈土豆的芽眼明显，深

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紫皮土豆是转基因品种吗？

现在市面上有一些不经常见的颜色的土豆，有的人误以为是转基因品种。实际上，紫色的土豆，黑皮的土豆，都是不同品种的土豆，不是转基因。他们比黄皮土豆口感更糯，皮中的花青素等植物化学物质以及钙、铁、镁等矿物质通常更多。

图：世界上的土豆有30+种，紫皮，红皮土豆不是转基因品种

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面土豆和脆土豆怎么区别？

土豆的水分少，淀粉含量相对高，适合做蒸土豆，土豆泥，咖喱炖土豆；脆土豆的水分相对多，适合做醋溜土豆丝。你想区别它们，就从三个方面来看：

颜色：面土豆的颜色要深，呈黄色或其他深色；而脆土豆的颜色偏浅，发白一些；

形状：面土豆一般形状不是很圆，有点歪瓜劣枣的样子；而脆土豆水分多，一般长得圆溜溜的；

表皮：面土豆一般表面比较粗糙，有的会有点起皮；而脆土豆的表面通常是光溜溜的。

04

土豆怎么储存不会发芽？

土豆需要放在通风、阴凉、避光、干燥的地方，温度不能太高，也不能冻着，长期储存的话以2～4°C为宜。

有条件的话，可以把土豆放在纸箱里，纸箱里面放上小苏打，帮助吸收潮气。这样储存，比较容易储存时间久。

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