教你如何选购海参！不能错过的深度好文！

淡干海参：

纯淡干海参是含盐量在5%-20%的干海参，是目前海参的高端产品，也是最好的干海参，水发量也高。淡干海参表皮和小足（海参的吸盘）清晰良好，外表灰黑褐色。淡干海参加工是将海参原料经水煮后，烘焙，日晒，最后蒸至干燥。淡干海参加工有深浅之分，纯干相应是加工更精细，含水量最低，纯淡干海参可能个头很小，但发量却能达到十五至十八倍左右。普通淡干海参一般在十二倍以上，淡干海参是一分价钱一分货。

冻干参：

冻干海参是以鲜活海刺参为原料，经精心清洗后，将鲜活海刺参在冻干仓内迅速冷冻到－35℃至－45℃，使海参中的水分结冰，再在真空状态下将冰直接升华为水蒸汽（当水的绝对压力小于610.5PA时，水就只能有两种状态，冰和气态，在这个环境下，通过改变温度，冰直接就变成了气，这一过程被之称为升华。而冻干技术正是利用了这个原理，在真空状态下，通过调整温度和压力，先将海参速冻，然后再将冰直接变成蒸汽，并排除），从而达到将海参中的水分脱干的目的。经过冻干后的海参含水量不会超过3%，重量轻，可以长时间地保存使海参的营养不流失，这种海参的缺点就是发不大，一般通常也就能发泡4—5斤左右。

盐干海参：

盐干海参是鲜活海参经过开膛扩肚清洗去内脏，煮熟以后，放在饱和的盐水（一锅水烧开，向里面加盐，直到盐不溶为止。）里浸泡3天3夜，然后拿出来烘干，水分走了，盐分留在海参体内，这样一轮下来盐分可使海参体积和分各增重20-30%，成本自然也就降低20-30%。反复浸泡还可以不短加重分量和增大体积，成本还可以不断降低。基本上要多少钱的可以做到多少钱的。加盐的主要目的是：增加重量，同时将小海参做成大海参。所以海边老人常说：海参不够，盐加重。这种海参的发泡率在10斤左右。

糖干海参：

糖干海参就是将盐干海参的制作过程中部分盐替换成大量的糖，因为上糖之后海参外观更加圆润，加之大量的糖可以增重，因此这些"糖干海参"的销售价格可以低出40%甚至60 %。糖干海参，通体乌黑且参型很漂亮，口感带甜味。糖干海参优点是：看起来漂亮，送礼好看，所以现在很多超市海参卖场的参都是糖干参；但是缺点更明显，糖干海参相对比较含糖量很高，不能长期存放；同时涨发率和口感不如纯淡干海参；加工过程同样损失营养物质，并且引入了糖，不利于糖尿病患者食用。农业部于2009年发布的《干海参》标准规定：食品添加剂仅允许使用食盐，不允许使用其他食品添加剂。

盐渍海参（拉缸盐海参，半干海参）：

盐渍海参是鲜活海参煮熟以后，再加盐搅拌，目的是海参里的水排出来，这种方式加工出来的海参叫做半干海参或叫拉缸盐海参，盐渍海参是干海参加工制作过程中的一种半成品参，是湿参，也就是未经晾晒与烘干处理的海参。现在越来越多的消费者之所以选择购买盐渍海参主要原因就是加工过程中营养流失很少，因为就只经过一次加工，其质量主要取决于海参煮制时火候的大小，海参在煮制过程中火候越大，海参的细胞组织之间就收缩的越紧密，海参的含水量就越低，这种泡发倍数越大，反之相反！市场上常见有发泡率3—3.5斤（小火候），4斤左右的（中火候），5斤以上的(大火候），选择时用手掐回弹性越好的火候就大，价格也就越高。

高压即食海参：

高压即食海参是鲜活海参经过开膛扩肚清洗去内脏，再运用高压仓高压消毒、速冻机低温速冻，不添加防腐剂、保鲜剂、即不损害鲜海参的原汁原味，又最大限度保留了对人体有益的元素，海参经过高压打破海参细胞壁，将海参细胞内的胶原蛋白完全释放出来，营养更有利于人体吸收。高压海参在零摄氏度以下可保存18个月，要比传统海参具有活性成分高、味道鲜美、口感好等好处。让鲜海参的药用价、营养价值得到更好的体现。

低压即食海参（生发即食）：

低压即食海参是将鲜活海参经过开膛破肚清洗去内脏后，直接放在热水里面漂汤一下，定定型就捞出来，海参体内水分基本上还没舍，大小基本没缩，目的为了保持海参形状完整和营养的零流失。这种海参与高压海参相比，口感会更具Q弹，更有嚼劲，一般年青人比较喜欢，肠胃功能消化不好的人群不事宜这种海参，低压即食海参做法更适宜切片凉拌着吃。