如何选购樱桃

又到一年樱桃丰收的季节。作为有23年樱桃种植经验的果农，高老汉有必要跟大家分享一下选购樱桃的诀窍。

先告诉大家一个很无奈的事实，大部分人至今尚未吃过真正的好樱桃。 好樱桃三个特点：1、熟透--熟透的樱桃不会酸。2、生长在日照充足，通风良好向阳山坡，树的向阳面而且是在下午四点左右采摘--保证甜度。3、不使用化肥，而要施用动植物有机肥，例如大豆等堆肥--保证果肉口感。

在超市或者水果店选购时，就挑紫的买，有句话叫红的发紫，大家在市面上能够买到的红色的樱桃都是还没有熟的，真正熟透的樱桃一定是发紫的（特殊品种除外，熟透仍是黄色的）。樱桃熟透后含水量和含糖量都会大增，口感极佳，但随之而来的问题是不便于运输。所以通常我们在樱桃还是鲜红色时就采摘下来卖给水果小贩。另外一个重要的原因，作为小果农，我们没有定价权。樱桃批发价格波动很大，如果等到樱桃熟到发紫再采摘，那到时的价格如果很低，会造成很大的经济损失。红色的樱桃根本就是中看不中吃，太酸了。这就是为什么建议大家选紫色的买。通常紫色的樱桃更大也更贵。 好的樱桃是让人欲罢不能的，根本停不下嘴来。

但为什么有时候买到的紫樱桃也还是没那么好吃，不够甜或者不够爽口呢？ 樱桃的甜度除了取决于成熟度以外，还有三个关键因素是日照时间和成熟期间的供水量以及施用的肥料。 关于日照时间：同样一棵樱桃树，向阳面的樱桃可能会比阴面樱桃提前3-5天成熟，而且同样成熟的樱桃，阳面的甜度远大于阴面。同一棵树尚且如此，那么生长在日照不好甚至完全阴面的樱桃，即使熟透，虽然不酸但也还是没有那种阳刚的甜度。这也是为什么你在北京一些超市或者水果店选购了紫色樱桃后仍没有被惊艳到。因为北京市面上的主要樱桃来自于北京周边包括河北一些地区种植的樱桃。这些樱桃大部分生长在平原上，而不是向阳的山坡上。平地里的樱桃树，能够接收到充足阳光的可能只有树梢的几枝，大部分樱桃少见日光。

关于供水量：樱桃在开花和刚刚坐果期，充足的水分可以让樱桃健康成长。但在成熟期往往不适合大量供水。有些果农，为了刻意让樱桃变大晚成熟，会在樱桃最后成熟的一周内大量灌溉水分，这样做刻意延长樱桃的成熟期，让樱桃多长几天，但坏处就是水分太多，造成果肉不够紧致，甜度也被冲淡。如果再加上樱桃生长在日照和通风不佳的位置，就会造成樱桃虽大而紫，但却果肉软绵绵不够甜。关于施肥：果肉口感来自樱桃中蛋白质含量，保障蛋白质的氮来源是施肥的主要目的。通常果农会施用购买的氮肥。老汉我有一次把没有及时收割的大豆施在自己樱桃园里，那年的樱桃口感格外好。从此至今已十余年，高老汉家的樱桃都没有施用过化肥而是一直施用大豆等有机肥。樱桃就像葡萄酒一样，是要看产区和年份的，以及果农的良心。在城市里面选购樱桃，也就只能往熟透这个方向努力了，但选到好樱桃的概率仍然是很小的。另外，车厘子就是樱桃。从文艺青年们的嘴里说出来，却搞得车厘子好像比大樱桃高端的很似的。从古巴等南美进口的车厘子，就符合我上面说的很大很紫但不好吃，为什么呢？因为他们那地下雨忒多了。世界上最棒的樱桃就在中国。在中国，吃樱桃最好的时候就是每年5月中旬到6月上旬。一个月的时间，中国人的樱桃盛宴！