原创肉类如何挑选与保存？营养师教你这样做
原标题：肉类如何挑选与保存？营养师教你这样做
当开始学习做菜时，通常都会面临到该如何买肉、处理肉的问题，一旦挑不好，影响的可是全家人的健康，那么该怎么做呢？
面对传统市场或超市琳琅满目的肉类，却迟迟不晓得该如何下手吗？每个看起来好像都很新鲜，又好像都不新鲜，到底该怎么挑呢？买回去之后又该如何保存？
各种肉类怎么挑？
市面上常见的肉类大致有鸡肉、牛肉、猪肉与鱼肉，挑选肉类时可以先从外观、颜色、气味做初步判断，以下也一一介绍：
鸡肉
挑选鸡肉时可从外观颜色、肉质、气味、骨头状况做判断，以下为4个小重点：
1.鸡皮紧绷、平滑，肉质有弹性的鸡肉
2.呈现有光泽的粉红色
3.没有不良气味
4.没有骨折
牛肉
挑选牛肉时应以外观色泽呈现红色、肉质坚韧有弹性、没有过多血水渗出，以下为4个小重点：
1.牛肉色泽呈鲜红色
2.闻起来味道是否正常无异味
3.肉质坚韧有弹性
4.无过多血水渗出
猪肉
挑选猪肉时应以表面有光泽感的淡粉红色或玫瑰红色为主，闻起来只有天然肉味，没有酸臭味，且没有黏液、渗水少的肉类，以下为4个小重点：
1.猪肉颜色为有光泽感的淡粉红色或玫瑰红色
2.闻起来应只有天然肉味，无酸臭味或其他异味
3.肉质鲜嫩有弹性
4.无黏液、渗水少
鱼肉
挑选鱼肉时除了要注意表面是否完整、肉质是否有弹性，还须注意鱼眼是否微凸透明、黑白清晰，以下为4个小重点：
1.新鲜的鱼鳃呈淡红色或暗红色，且无鱼腥臭味
2.眼球微凸透明，黑白清晰，鱼体本身有光泽、鳞片不脱落
3.按压鱼肉是否有弹性，肉质若软化代表新鲜度下降
4.无黏液、出水
除了注意肉类本身的外观与气味，在传统市场与超市选购时的注意事项也略不相同。
肉类该如何保存？
传统市场
超市
料理注意事项
料理肉类时应注意清洁与烹调至熟，主要可分为三步骤：
1、烹调前洗手，至少20秒
2、食物解冻，生熟食分开处理，刀具、砧板应分开，以避免交叉污染
3、烹调时彻底煮熟，不可半生不熟，不同肉类在烹调时须达到不同加热温度，例如：猪肉71℃、鸡肉74℃、牛肉77℃以上，以免误食肉类上的微生物
