如何挑选不同部位的猪肉

买肉的时候，一般只知道前腿肉、后腿肉、猪蹄、排骨、里脊等几种笼统的说法。

但肉铺对猪肉的分割其实很精细，前腿就有梅头上肉、梅花肉等部位。

而四川一定会把后腿分割为臀尖、二刀肉（就是做回锅肉的部位）。

碍于知识不足和社恐等各种原因，相信大家买肉时都迷迷糊糊的！

加上肉铺大多打上死亡灯光，咱也不敢多问咱也不敢多摸。

只能买一块肥瘦顺眼的回去炒炒，或者买块排骨回去炖了。

今天来跟我一起来挑一块心仪的猪肉吧！

猪肉当属里脊肉为首，以嫩著称！肉瘦、肉味浓且香嫩多汁，里脊肉，每一扇猪只有细细的一条，两扇加起来大约4-5斤。

腱子肉特别适合做酱肉，半肉半筋的口感做出来特别像牛肉的味道。

前腿肉的话，大量运动令这个部位油脂低，肉质紧实。此部位脂肪甚少、胶质多，肉质比梅花肉结实一点，又不会像后腿肉太瘦，口感上较为适中。适合红烧、炖煮至熟烂，或是煎烤烹调、炒肉丝或剁成绞肉做馅料。

后腿肉，位于后腿紧贴肉皮的一块呈梯形的肉，前后薄中间厚。该肉全部为瘦肉，肉质稍老，肌纤维较长，吃起来口感比较硬，一般用于白切肉或者回锅肉。

臀尖肉位于臀部的上面，肉质鲜嫩，可用作代替里脊肉来用。臀尖肉又分前臀尖和后臀尖肉，前臀尖是紧挨猪前腿，向上一点儿的部位，肉质会稍嫩，后臀尖,也就是屁股后腿向上一点的部位,肉会稍硬,纤维稍粗。

梅花肉，是猪身上最好吃的一块猪肉，大概只有六七斤左右的样子，其肉质是十分细嫩的，10%的肥肉掺杂着90%的瘦肉，特别嫩，不仅如此，这块肉耐煮、耐煎、耐烤、耐焖、耐炒。 前排肉，又叫上脑肉。瘦内夹肥，肉质适合做米粉肉和炖肉。 五花肉 是一层肥肉和一层瘦肉夹起的，适于红烧、白炖和粉蒸肉、烧烤等用。

猪肘子是猪大腿与小腿之间的部位，分前后，前肘较细皮厚，筋多胶质重，瘦肉多。后肘较粗，肉质比前肘要差。

猪颈肉是猪颈肉与猪头肉相连，肥瘦分布均匀、肉质鲜嫩，炒或者烤很爽口。

了解这几个吃的部位，以后再也不会弄混了，也知道这个部位该爆炒还是红烧，该做肉馅还是烧烤，也就不迷糊了！也不会上肉铺老板的当了。

参考资料：

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https://www.douban.com/group/topic/260210189/?_i=640139280b90e62

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图片/网络

编辑/Candice

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